８０〜９０年代は、昔の食うに貧しい暮らしを引きずってて しおからい こってり脂身 そっちばかりだった記憶。 近年は、それらが「控えめ」として売りだされるようになった代わりに 「やたら、砂糖など甘味を使う」 おでんのつゆ カレールウ スナック菓子に…

手を抜きつつ、食べ飽きたやつとは違う風味。 食パンは、８分割にカット。手ちぎりOK ひたすのも焼くのも、フッ素フライパン。（前の晩はこれですき焼き） 普通のフレンチトーストより、牛乳結構多めで。明らかに余るような分量にする。 卵はパン一枚に１．…

すごい幼少の頃の「懐かしさ」そのままなんだけど やっぱ古い料理だなとも痛感。古文書からの再現料理みたいだ。 そもそもが明治維新後に食肉流通が徐々に広まって生まれた試行錯誤の料理の一つ。 歴史は浅い割に、年数としてはレガシーである。 おせちなん…

医師の漢方医のなかには、その長年の臨床経験数十年の中で 糖分補給の多い患者は優位に進行が速いと証言している人もいるぐらい。 がん細胞は、制御を外れてしまった欠陥品細胞。 貪欲に増殖。 貪欲なので、 細胞をコロシたり細胞活動をジャマする、抗癌剤へ…

ロードバイク並みに速く走れるミニベロ２台を組み上げて保有。 人より常に速く走ることになるが 車重はロードバイクに劣る１２ｋｇ程度。かたほうはMTB仕様だからタイヤは太い。いずれも仏式で空気圧は高いが。 常に無理をすることになる。 しかも片道６０ｋ…

新潟と、石川の、代表格。 こしいぶきは、サラサラ系、ササニシキ寄り、色が良い、やや吸水が悪い。いわゆる硬質米http://www.digs.ne.jp/suehiro/hinsyu.htm 昔のように、ご飯だけを食べる、ぐいぐい喉へ押し込む食べ方に最高。カレーやうなぎと合わせるの…

ちょっと大げさながら、そういう感じ。 いわゆる数の子や、明太子やたらこ、梅干しは 「偽物食品」 偽物語のような偽物である。 まず塩漬けにしてしまう。この時点で食べ物としては死んだ。 塩漬けということは塩抜きが必要…これは旨味など栄養素の大半が出…

けっこう意外な事実。 デカフェのコーヒーのほうが安心して飲める。 ココアでも純ココア粉末はカフェイン多くなるし 子供でも飲めるコーヒー飲料はカフェインが減る。 デカフェは、たとえばゴールドブレンドの赤ラベルはかならず９７％除去＝３％であり、一…

いちご大福が廃れたのは いちごゆえである。 いちごは高い。しかし大福に500円もかけられない。 安いいちご大福は、小さいのが入ってるか、あまり風味が良くない奴が入っている。 だから廃れた。いまでもデパートなら高くて美味しいのが売ってるだろうが、そ…

なんか、やけに旨味ばかり染み出してくるし 口にいつまでも残る味…ふつう肉の旨味はさっと消えて後を引かない。 微妙に味に調和がなくて変… 旨味香味料の水溶液にしばらくつけたような味わいだった。 まぁ気のせいだったり、スペインの豚肉がそういう見慣れ…

餅は買わずもち米買ってきて、１ｋｇ４００えん 当日分の餅だけ自分で作ることにした。 炊飯器だとあまり水に付けなくて済む。 大晦日の深夜に記す。

日本食とか、日本文化などと言っても 実際は著しく変化している。 戦国時代までの日本人にすれば、刺し身に醤油とか嘘でしょ信じられな〜い、である。 朝鮮がやたら赤唐辛子を使うようになったのもつい近世の話。同じようにイタリアも当初はトマトなど使って…

面倒くさいから、もち米だけ買ったんだけど http://d.hatena.ne.jp/geasszero/20150101 結構簡単に出来た。 調理器具 ・ガスコンロ用の炊飯土鍋 ・牛乳瓶 ・フッ素加工フライパン 一般的なもちは、一晩長く水につけて、多めに水を吸わせ、蒸して、つく。 お…

自分は元寿司屋であるので（たかが回転寿司のバックヤードではあるが…バブル時代だったので客席カウンターでの握り＝板前さん以外はなんでもやってた） どうしても酢飯を基準でコメの旨さを判断する傾向があるのかもしれない。ササニシキは粘りがないから酢…

ワンタンや小籠包を餅にして厚くしたような？ 最近は肉団子にゆず皮って普通にあるので 鍋汁の隠し味に、みかんの皮は必須。みかん食べるときも実９皮１ぐらいで一緒に食べると美味。実の一片に対して皮１ｃｍ四方ぐらい。

そのコストはすでに他へ回した。 家族や仲間が集まり、横並びで色々用意しないと笑われる馬鹿にされるという環境にいれば別だが 今やそうではない、既存の社会風習とパージされた人間が大勢居る。 ９０年代までと違い、いまでは食品開発も進化しすぎて１００…

湯沸かし用の鍋か、やかんで、ぬるま湯を作っとく。 水道水の凍りつくような冷たい水を回避できる。つめたくなっても秋の程度で済む。 ガス給湯は配管のせいか臭いし 電気ポットは使わない主義。 多摩川上流水系は水道水が旨いので、なるべく余計なまずさを…

蜜柑の皮は陳皮といって、漢方薬では食欲増進などに用いられる。 含まれる低粘度の油は適度にお湯に溶かすと肌の保湿保温に良い。 香水に通じる香り成分が豊富だ。 さすがに皮ごと食べるとみかんの味が相殺されてしまうので 皮を７割以上むいて食べると、香…

G 世 紀 エヴァンGリオン！（BGM、でん、でん、でん、でん、でででん♪） 日向「Gト、最終層まで到達！」 伊吹「もう麺がもちません！」 葛城「なんということ…Gトがペヤングを侵食し一体化している…」 赤木「これではもうペヤングとGトの区別もつかないわね……

角上魚類… へたな寿司屋より良いネタを出す小売店として有名。新潟の漁港の魚屋がそのまま全国展開してる。 閉店時間間際に半額になってるマグロとハマチとカンパチの握りを買って帰る。２５０、２５０、２２５ フッ素フライパンに敷き詰める。ちょうど４千…

グリコの二段熟カレールウが、やや風味に欠けるため、味噌を加えるといい…のを利用する。 同じく味噌で風味を出してるエスビー・おいしさギューっととけこむカレールウ、をそのまま使ってもいい。 野菜：玉ねぎ、ネギ（厚くて太いのがベター） 肉は好みで…ネ…

オザムで買った、すこしだけ高いけど質がいい、長崎産・沼津水揚げのアジの開き。３尾４００えん 長崎の現地の魚大好き庶民も唸るような上質な出来栄え…さすが魚にうるさい長崎の魚だけはあるばい。 一人で３枚たいらげ。いかな運動後で食欲あったとはいえ。

ロングセラーとはいえ、最近は強力なライバルも増えてきた… そこで味噌。 エスビーの新発売のルウと同じく、味噌を加える。 ある程度ちゃんとした味噌が必要だけどそんな高いものでなくていい。 紅一点 北海道・白粒 仙台赤味噌 あのグレードで十分いける。 …

久々に野生キノコとって食べた。 よくよくネットの図鑑と画像で同定し、 近似種にオオワライタケぐらいしかなくてそっちは苦いというのも把握。 綿手袋にどんどん黄色い粉がつくので確信。 「焼くとスルメみたいな」という紹介があるので試す…魚焼き網で直火…

わさび漬けと言っても、製品によって漬け方は様々。 スーパー・オザムで売ってる奴は濃すぎて辛すぎて食えないので 湯水で酒粕クリームを洗い落としてしまう。 固形分のダイコンや数の子だけをいただく。 すると、カレールーそのまま食べていたような乱暴な…

ある一定以上のグレードから、そのほうが美味となる。 おかず目当ての定食なら安いコメでもいい。 新潟産こしいぶきには参った。 青梅市水道水＝多摩川上流水を用い、 炊飯土鍋できちんと炊くと、もったいなくておかずにてがつかない。 炊きたてで湯気もうも…

カレーやホワイトシチューの辛味調節、キャベツなど生野菜のソース… 生わさびと１：１とか配合比率変えながらでもおいしい。 前のエントリー http://d.hatena.ne.jp/geasszero/20141025/1414163495

もともと、カレーのようなスパイス料理は、 漢方薬とルーツは同一。 症状に合わせて調合する薬草を変える。 つまり体調、季節、具材、などにより変えるのだ毎日のように。個人個人で変えたりもする。 日本のカレーはルウによってレシピが固定されてしまう。…

・モス：和製モードバーガー ・キング：洋風モードバーガー ・マック：ただのバーガー そりゃ廃れるわ…付属おもちゃと店舗遊具しかとりえがないし。 キングの黒パールは中々シビれるあじわい。

５００ｍｌの製品で比較。 ・小岩井：牛乳カフェオレっぽい ・サントリーボスとろける：クリームっぽい ・ドトール：コーヒーっぽい 各社の特色がよく出ている