成功というのはつまり、アルファ化を進めてねばっこく、甘い、ご飯にする方法である。
性急に炊くと、あまくなく、芯があったりする。柔らかく炊いても甘くないし粘りが少ない。
東京ガスが実験してまとめてる
http://home.tokyo-gas.co.jp/living/jikabigohan/donabe/cook.html
沸騰まで１０分で調整
弱火２０分で空焚き寸前になるよう調整
消火むらし１０分
ただこれは業務の一升炊きレベルに応用する話だから
家庭少人数むけ２合以下ならもう少し減らして良いだろう
２合以下で土鍋の場合、弱火は１０分程度でOK
土鍋は熱伝導率が低い蓄熱性素材で、赤外線効果が高いし
少量だとすぐ火が通りやすくむしろ焦げるのが心配
特に一合炊きは難しい
