http://www.rakuten.ne.jp/gold/panga/kimuchi.html
本来キムチは本漬物として、発酵食品として扱われるべき食品
やっぱ本場韓国キムチは、違うね。
異国情緒、本場。
・思い切った鮮烈な一味の辛さ
・思い切った発酵野菜の酸っぱさ
・案外に旨味には頼らない
・発酵が進むほど飴色で透き通る（日本キムチは白いままのが多くなった）
日本に入ってきた食品は、みんな日本風になっちゃうもんね。
東海漬物のキムチはおいしいけどさ。
山歩き。
筍は、平地都会よりむしろ、山のほうが、採りづらい。
だって民家や管理地にしか竹が生えてないから。
ほとんどが孟宗竹で、地面も手入れされ、他人様のばかり。
郊外ニュータウンなどの脇にある竹林なら、放置されて生え放題で、まだいただける理由になるけど。
でもきょうは、虫食いで捨てられてたので、先端の無事な部分だけいただいてきた。
これもまた、エコですよｗ
ゴミを、価値ある物に変える。
いわば錬金術師。鋼の？焔の？
ちょっと産毛の生えた先端部分も、これはこれで美味。（虫はそこも食べるよ）
売り物では決して食べられない部分。繊維質豊富。
