近場の林道で、ミツバを採取。
いまは花が咲いてるので、区別がつきやすい。
この花ごと、一枝ぶんもぎとる。全部はもらってこない。
市販のミツバは水耕栽培で香りも味も薄く、いかにも添え物だけど…
天然物は、ミョウガなみの香味野菜だ。ツーンとくる。
あの香りで、同定できる。他の紛らわしい植物にはないあの香り。
きょうも、添え物程度に、2株から2枝だけもらってきた。
持ち帰る頃にはしおれてるので、軽く洗ってサラダとして食べてしまう。
ツーン
おお
天然のわさびは見つからない。寒くて流水で斜面…
どうも人里付近だと食草はすべて過去に取り尽くされたのか、
ヤマウルシばっかりだわｗ
食草はなかなかない。食草と紛らわしい草ばっかりいっぱいある。
きょうは牛丼だ。
吉野家の栗橋加工センターと新橋店と、いちどだけバイトしたので要領は知ってる。
あれは脂身半分のバラ肉を超薄切りにしてる。
自家製ではどうしても肩肉などになって硬くなる。
肉を軟らかくするには、煮込む時間と火加減、
あとは叩きに、酸味だ。
どうも南国系の酵素入り（フルーチェ厳禁）のが特にいいらしい。
リンゴ酢や酒粕酢など、ソフトなマイルドなやつを汁に混ぜる。
トロピカーナ１００％ジュースも混ぜることがある。
吉野家だとワインビネガーなどを使うようだ。
煮始めは強火で、タマネギを鍋底側にして、参らせてしまう。
煮込んだ後は、30分以上放置する。味がしみこむ＝酸もしみこむ。
ほどよく柔らかく、ほろりと繊維からほどけてくる肉になる。
タマネギも、シャキッとトロリの中間で良いあんばい。
つゆのベースは、そうめん向けのストレートとか、濃縮こんぶつゆでもよい。
とにかく、肉、ネギ、つゆが、それぞれ最適化されることが目標。
ムリに吉野家を意識しても始まらない。
市販の厚い牛肉は煮ると硬く感じやすいので工夫して緩和する。
また、腐りかけがうまいの通りで、ワゴンセール品が最適。
軽く腐臭のようなものがではじめで、しかし腐ってはいないモノ（主婦なら、わかるよね…）
佐川急便は
仕分け主幹支店やドライバーの熱中症防止に
キュウリを現地にいっぱい置いて食べさせ、成果を上げてるといまTVで。
現地映像で、ほんとうにシマシャツの兄ちゃんたちがキュウリくってるｗ
仕分けラインの２Fの休憩所付近で、ふるまわれてるｗｗｗ
http://x2chx.blog82.fc2.com/blog-category-97.html#entry786
味噌や梅干しもだって！
…『スイカではダメで、キュウリはいい』
たぶんね。
スイカやメロンは、したたる。つまり水分が多すぎる。
ってことはさっさと水分が胃腸から吸収されちゃう
＝水分保持や、微量づつ継続的に水分補給、の点で劣る。
その点キュウリは、包丁で切っても水がしたたることはまれだ。
つまり食べても胃腸に残りやすく、水分は徐々に吸収される。
ってことはたぶん
桃やブドウより、キウイがいいってことか…
