「玉ひで」元祖親子丼は、明治に生まれており、 当時はまだまだ江戸以前の影響が色濃く、調理における文明技術も大差はなかった。 ・火と燃料が貴重 ・火の維持が大変 なるべくさっさと加熱調理を済ませたい。 鶏鍋の残り物なので火は通っている。 ◇ 現代は…